Immersion dans la production de café au Salvador
Quand on parle de café, il est courant que des noms tels que le Brésil ou la Colombie viennent en tête. Pourtant, un autre pays, bien que plus petit, mérite toute notre attention pour son café exceptionnel… C’est bien entendu le café au Salvador. Perché sur les hauteurs de l’Amérique centrale, ce pays est le berceau de certains des cafés les plus délicats et les plus savoureux du monde !
C’est une histoire méconnue que nous allons explorer aujourd’hui dans notre article de la semaine. Si le pays s’est bâti une solide réputation sur la scène internationale, il convient de faire le tour de son histoire, de sa production et des défis qui l’attendent !
Bonne lecture 🙂
L’histoire du café au Salvador
L’histoire du café au Salvador est un récit fascinant qui retrace comment cette culture s’est imposée comme la colonne vertébrale économique du pays. Du 19e siècle, où les premières plantations de café ont vu le jour, à nos jours, où le café salvadorien est reconnu mondialement pour sa qualité, il a transformé le paysage économique et social du Salvador.
Découvrons son histoire !
L’introduction du café au Salvador
Le café a été introduit au Salvador à la fin du 19e siècle par les missionnaires espagnols et s’est rapidement développé, grâce aux conditions climatiques et géographiques idéales du pays.
L’essor du café salvadorien
L’industrie du café a connu un véritable boom au Salvador au 20e siècle. Le café est alors devenu la principale source de revenus pour le pays et a permis de développer de nombreuses infrastructures que ce soit des écoles, des hôpitaux, mais aussi des logements pour les paysans et ouvriers du marché !
Les défis contemporains
Malgré son importance pour l’économie du pays, le secteur du café salvadorien a récemment rencontré des défis, notamment en raison de maladies affectant les plantations de café. C’est par exemple le cas de la rouille des feuilles, de la cercosporiose, le virus de la mosaïque ou encore l’anthracnose… Des mesures de prévention ont donc été nécessaires pour minimiser l’impact sur les cultures !
Les régions de production du café au Salvador
Le Salvador, bien que plus petit que ses voisins d’Amérique centrale, se démarque par la diversité et la qualité de ses régions de production de café. Chaque région apporte sa propre saveur, faisant du café salvadorien un produit unique. De la haute montagne de Santa Ana à la luxuriante région d’Apaneca-Ilamatepec, nous allons vous faire découvrir les terroirs qui contribuent à l’excellence du café au Salvador.
La région d’Apaneca-Ilamatepec
Située dans la Cordillère d’Apaneca qui se situe en 1 200 et 2 200 mètres d’altitude est connu pour son sol volcanique riche, idéal pour la culture du café. Les cafés produits ici ont souvent des notes de caramel et de fruits rouges.
La région de Tecapa-Chinameca
Cette région est réputée pour ses cafés avec des notes florales et une acidité prononcée, due à une altitude comprise entre 1 200 et 2 100 mètres d’altitude qui permet de cultiver un fruit d’une grande qualité !
La région de El Bálsamo-Quetzaltepec
Située près de la côte pacifique, cette région est connue pour ses cafés aux notes de chocolat et de noix. Grâce à son altitude comprise entre 1 000 et 1 500 mètres d’altitude et des variations de température importantes, les grains ont des arômes complexes !
Le processus de production de café au Salvador
Il convient maintenant de passer au peigne fin la production, de la récolte au traitement en passant par l’exportant du produit !
La récolte du café
La récolte du café au Salvador est généralement effectuée à la main par les petits paysans pour garantir la sélection des meilleures cerises de café. En effet, chaque cerise est vérifiée pour ne garder que celles qui ne sont pas abîmées et bien mûres !
Le traitement du café
Au Salvador, le café est généralement traité par voie humide pour enlever la pulpe de la cerise de café, puis séché au soleil. Voici les différentes étapes :
- L’élimination de la pulpe : Les cerises sont traitées dans une machine qui enlève la pulpe extérieure, laissant les grains de café recouverts d’une fine couche collante appelée mucilage ;
- La fermentation : Les grains de café, encore enveloppés de mucilage, sont placés dans des réservoirs d’eau pour fermenter. La fermentation aide à éliminer le mucilage et à développer les saveurs du café ;
- Le lavage : Après la fermentation, les grains de café sont soigneusement lavés à l’eau pour enlever le mucilage fermenté, permettant ainsi de nettoyer les grains ;
- Le séchage : Les grains de café lavés sont ensuite séchés. Ils peuvent être étalés au soleil sur des surfaces planes ou séchés mécaniquement à l’aide de séchoirs. Le séchage est essentiel pour réduire l’humidité des grains et les préparer pour le stockage.
L’exportation du café
Une fois le café traité et séché, il est préparé pour l’exportation. Le Salvador exporte son café dans le monde entier, avec les États-Unis, l’Allemagne et la Belgique comme principaux importateurs.
Le défi environnemental de la culture du café au Salvador
Comme toutes les cultures du monde entier, la culture du café au Salvador fait face à des défis environnementaux majeurs : déforestation, érosion des sols et les changements climatiques menacent la durabilité de l’industrie.
Les producteurs s’engagent de plus en plus dans des pratiques durables pour préserver l’environnement et assurer un avenir durable au café au Salvador.
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L’impact de la culture du café sur l’environnement
La culture du café peut avoir un impact significatif sur l’environnement, en contribuant à la déforestation et à la pollution de l’eau.
Les pratiques agricoles durables
Les paysans du Salvador utilisent des pratiques agricoles durables telles que l’agriculture biologique, l’agroforesterie, la gestion de l’eau, la préservation de la biodiversité et la formation pour cultiver du café de manière respectueuse de l’environnement !
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Le rôle des certifications environnementales
Les certifications environnementales, telles que le label Rainforest Alliance joue un rôle essentiel en encourageant l’adoption de pratiques durables. Ces certifications garantissent respectent des normes strictes en matière de protection de l’environnement, de préservation de la biodiversité, de gestion de l’eau et de conditions de travail équitables.
Le profil sensoriel du café Salvador San Jorge
Parmi les cafés de ce pays, le San Jorge café est très apprécié, découvrons ensemble ses caractéristiques et pourquoi nous avons décidé de le torréfié dans nos ateliers de torréfaction !
Les caractéristiques générales
Comme tous les cafés de la région, celui-ci est généralement doux et bien équilibré, avec une acidité moyenne et une bonne corpulence.
Les arômes du café salvadorien
Les cafés salvadoriens sont souvent caractérisés par des notes de chocolat, de fruits rouges, de caramel et parfois de noix.
La diversité des profils sensoriels
Le profil sensoriel du café salvadorien peut varier en fonction de la région de production, du type de café (arabica ou robusta) et du processus de traitement utilisé.
La montée du café de spécialité
En réponse à la demande croissante pour des cafés de haute qualité et unique, le Salvador a récemment commencé à produire du café de spécialité. Ces cafés sont cultivés à des altitudes élevées, cueillis à la main et traités avec le plus grand soin.
Les caractéristiques du café de spécialité
Le café de spécialité salvadorien est connu pour sa douceur, son corps moyen à complet et sa complexité aromatique, avec des notes allant des fruits tropicaux au cacao et aux épices.
Le rôle des micro-lots
Les micro-lots jouent un rôle important dans la production de café de spécialité au Salvador. Ceux-ci permettent une traçabilité précise et garantissent que seuls les meilleurs grains sont sélectionnés.
Découvrez donc notre café au Salvador San Jorge pour vous faire un petit plaisir, il a été torréfié artisanalement dans notre brûlerie de l’Ain !
